Rabas artesanales: la receta perfecta y cómo elegir el calamar ideal
Las rabas: un ícono de la gastronomía costera argentina
Las rabas son anillas de calamar rebozadas y fritas. Su nombre proviene de los tentáculos del calamar, aunque hoy la palabra se usa para referirse a las anillas en general. Son un plato emblemático de la costa bonaerense y uno de los más pedidos en Le Crevette para llevar.
El secreto está en el calamar fresco
La calidad de las rabas depende casi exclusivamente de la calidad del calamar. Un calamar congelado o de baja frescura dará como resultado una raba gomosa, con mal olor y poco sabor. En Le Crevette usamos exclusivamente calamar fresco del día, lo que garantiza:
- Textura tierna por dentro y crocante por fuera.
- Sabor marino suave y limpio.
- Rebozado que se adhiere perfectamente sin desprenderse.
Receta de rabas artesanales paso a paso
Ingredientes para 4 porciones:
- 500 g de calamar fresco en anillas (conseguilos en Le Crevette)
- 1 taza de harina 0000
- Sal, pimienta y pimentón ahumado a gusto
- Aceite de girasol para freír (abundante)
- Limón para servir
Preparación:
- Secar muy bien las anillas con papel absorbente. La humedad es el enemigo del rebozado.
- Mezclar la harina con sal, pimienta y pimentón.
- Pasar las anillas por la harina, sacudiendo el exceso.
- Calentar el aceite a 180°C. Freír en tandas pequeñas por 2-3 minutos hasta dorar.
- Escurrir sobre papel absorbente y servir de inmediato con limón y alioli.
Tips profesionales
- No sobrecargar la sartén: baja la temperatura del aceite y resultan grasosas.
- El aceite de girasol es mejor que el de oliva para frituras a alta temperatura.
- Si querés un rebozado más crocante, agregá fécula de maíz a la harina (50/50).
Comprá calamar fresco en Le Crevette, Punta Alta
En Humberto Primo esquina Rivadavia, Punta Alta , encontrás el calamar fresco necesario para las mejores rabas. Atendemos de lunes a sábados de 8:30 a 13:30 hs y de 17:00 a 22:00 hs.











